Коптильня своими руками: виды коптильни и конструкции, мастер-класс по сооружению своими руками (фото + видео)

Многие гурманы не могут оставаться равнодушными к аппетитным продуктам с ароматом дыма. Но деликатесы, копченые холодным или горячим способом, стоят слишком дорого, и часто баловать себя ими смогут не все. Для решения этой проблемы есть неплохой выход: сделать коптильню своими руками.

Разместить конструкцию можно на территории дачи или во дворе коттеджа. Точно следуя советам и рекомендациям, можно легко исполнить свою мечту и стать владельцем компактной и удобной собственной коптилки.

Процесс копчения

Один из древнейших видов термической обработки пищи — копчение. От других способов приготовления продуктов его отличает наличие дыма, в котором обрабатывается продукт. Для процесса важно соблюдать необходимые условия: температуру, интенсивность поступления дыма и равномерную обработку.

Копченые продукты имеют массу достоинств по нескольким причинам:

  • дым убивает вредные микроорганизмы, находящиеся в продуктах;
  • копчености содержат в своем составе массу полезных веществ при условии отсутствия горячей обработки продукта;
  • дым служит хорошим консервантом и позволяет пище долго храниться.

На вкусовые ощущения копченых продуктов влияют правильно подобранные дрова. У каждого вида древесины при горении выделяется свой определенный запах, который и придает каждому блюду неповторимый вкус. Заготовить опилки можно самому, а можно приобрести и готовые.

Главное — выбирать именно те, которые подходят к определенному продукту:

  • Ольха. Подходит для всех видов продуктов животного и растительного происхождения.
  • Дуб. Идеален для приготовления красного мяса.
  • Яблоня. Применяют для приготовления рыбы и птицы.
  • Ива. Хороша для редкой дичи и пресноводной рыбы.
  • Вишня. Подходит для придания копченого вкуса продуктам растительного происхождения.

Процессу обработки дымом можно подвергнуть любой продукт. Это, во-первых, не испортит его, а во-вторых, добавит неповторимых вкусовых ощущений.

Копчение разных температурных типов

Приготовление копченых продуктов осуществляется при различных температурных условиях, зависящих от протяженности дымового канала между объектом и источником дыма. Существует два вида дымовой обработки:

Холодная. Приготовленные этим способом продукты считаются самыми вкусными. Но процесс их приготовления — очень долгий. Чтобы организовать холодное копчение своими руками, потребуется тщательная подготовка.

Обработка продукта происходит при температуре 25-45°С в течение нескольких дней. Припасы, приготовленные при помощи холодного дыма могут храниться достаточно долго.2

Горячая. Этот способ намного проще и быстрее. Не требует длительной подготовки и позволяет пробовать блюдо сразу после коптилки. Пища обрабатывается при температуре 50-100°С около четырех часов. Но в этом случае еду следует быстрее употребить, так как долго храниться она не будет.

Конструкции коптилен

Принимая решение сделать коптильню своими руками, следует знать о том, что по конструкции она может иметь несколько вариантов, зависящих от умений и желаний изготовителя:

  • вертикального типа;
  • горизонтального типа;
  • камерного типа.

Самая простая домашняя коптильня своими руками — вертикальная. Она имеет простейшую конструкцию, при которой продукты подвешиваются сверху над дымовым источником. Но в таких изделиях нет возможности осуществлять процесс окуривания и регулировать интенсивность поступления дыма.

Горизонтальное устройство имеет сложное строение и требует в изготовлении приложения сил. Для сборки его потребуется отдельный, желательно, наклонный участок, на котором будут проводиться земельные работы.

В земле будет расположен дымовой канал, а очаг — в подготовленной камере. Это позволит производить обработку пищи в любую погоду. Если дымовой канал сделать коротким, получится коптильня горячего копчения своими руками, если удлинить — коптильня холодного копчения своими руками.

Аппарат камерного типа достаточно прост, но имеет большие размеры: высоту около полутора метров и метр в диаметре. Во время монтажа важно не забыть наклонить ее на 10° или 30°.

Типы и составные части коптилен

Любая коптильня своими руками горячего и холодного копчения имеет свой тип и особенности строения.

Изделие для горячей обработки состоит из емкости с плотно подогнанной крышкой. Изготовить его легко из любого металлического подручного средства: ведра, бачка, бочки или короба.

Основными элементами устройства являются:

  • источник огня, который располагается под ящиком камеры и нагревает ее;
  • камера для копчения, отвечающая за нагрев воздуха до высоких температур;
  • гидрозатвор, который впитывает выделяющиеся из дыма вредные элементы и усиливает герметичность;
  • решетки для раскладывания обрабатываемых продуктов;
  • поддон, препятствующий попаданию капающего жира на днище камеры.

Коптилка своими руками горячего копчения бывает мобильной или капитальной. Переносная не всегда имеет топку, ее можно устанавливать на мангал.

Условия работы коптильни холодной дымовой обработки основывается на окуривании пищи остывшим дымом. Размеры изделия зависят от объема обрабатываемых продуктов. Главные части конструкции:

  • топка, которая складывается из кирпича или варится из пластин металла;
  • шкаф для копчения, изготовленный из металла или из дерева;
  • дымовая труба, соединяющая топку и коптильный ящик, в качестве дымохода может использоваться канал, прорытый в земле.

Для сборки коптильни своими руками холодного копчения не нужно брать кирпич, потому что он имеет пористую структуру и вбирает в себя дым.

Самостоятельно изготовить коптильни холодного типа

Чтобы создать изделие для копчения продуктов самому, достаточно некоторых подручных вещей , простых инструментов и пошаговых рекомендаций. Помимо основательной капитальной конструкции есть возможность соорудить походные и просто переносные варианты.

Коптильня переносного типа

Если участок земли расположен под уклоном, то можно легко изготовить переносное устройство для холодной дымовой обработки продуктов. Достаточно следовать пошаговым рекомендациям. Мобильная коптильня для рыбы своими руками делается так:

  • выкапывается канал для дымовой трубы шириной 30 см и 6 м длину;
  • в канал закладывается труба диаметром 20 см, она будет находиться между топкой и коптильным ящиком;
  • из полотен металла сваривается топка кубической формы, ее также можно сложить из кирпича;
  • топка прикрепляется к трубе;
  • для создания тяги на топке ставится задвижка;
  • из досок сколачивается плотный шкаф для копчения;
  • внутри шкафа ставятся решетки и задвижка.

Такую коптилку легко собирать и разбирать, перенося, если нужно, с места на место.

Походная коптилка

Если под рукой нет необходимых материалов для возведения аппарата для холодной обработки пищи дымом, можно обойтись простым ведром и отрезом парниковой пленки. Как сделать коптильню своими руками из этих простых средств, подскажет инструкция:

  • приобрести 2 м очень плотной парниковой пленки и зашить ее с одного края, чтобы получился мешок;
  • выбрать ровное место и обозначить двухметровыми кольями квадрат метр на метр;
  • чтобы конструкция была прочной, верхние окончания кольев соединяются поперечными рейками;
  • внутри в несколько рядов по диагонали протянуть проволоку;
  • подготовленное мясо или рыба развешиваются на прутах, не соприкасаясь;
  • полиэтиленовый чехол надевается на прутья до половины сооружения, на землю под ним высыпается около половины ведра раскаленных углей и выкладывается сверху обычная трава;
  • пленка опускается до земли и фиксируется до герметичного состояния.

Чтобы внутри конструкции постоянно был плотный дым, можно периодически добавлять траву. Через 3 часа деликатесы можно вынуть и остудить. Большие куски коптящихся продуктов можно на через сутки прокоптить еще раз.

Коптильня стационарного типа

Если позволяет площадь территории, можно установить капитальную коптильную конструкцию. Этот процесс затратный, но результативный. Изделие будет исправно снабжать хозяев вкусными блюдами и украшать участок. Для успешной работы нужно следовать пошаговым советам:

  • на 40 см в глубину залить фундамент по размеру коптильного шкафа;
  • от фундамента прокопать канал длиной от полутора до двух с половиной метра, по желанию;
  • сварить металлический короб или сложить из кирпича углубление;
  • поместить в канал трубу и присоединить ее к топке;
  • после затвердения фундамента начать выкладывать кирпичные стены, попутно монтируя прутья;
  • установить на сооружении крышку или дверку.

Вместо кирпичного строения можно соорудить красивый домик из дерева.

Коптильня горячего вида обработки

Один из распространенных вариантов — изделие из металлических деталей. Чертежи коптилки горячего копчения своими руками помогут собрать аккуратное и удобное устройство. Для успешной работы подойдет металл 2 мм толщиной, болгарка, аппарат для сварки, металлические прутки в качестве арматуры и измерительные инструменты. Далее нужно следовать инструкции:

  • Из четырех металлических частей нужного размера сварить короб.
  • Тщательно проварить швы изнутри, затем присоединить дно.
  • Для изготовления крышки потребуются четыре полосы металла чуть превышающие размер короба. Они привариваются по периметру к листу для крышки, чтобы эта часть конструкции плотно надевалась.
  • На последнем этапе нужно вставить внутри стержни для емкости сбора жира и решетчатые полочки для мясных кусков.

Чертежи помогут выбрать удобные размеры, а более точные ответы на вопрос, как сварить коптильню горячего копчения своими руками, помогут видео- и фотопримеры.

Разнообразие вариантов

Многие умельцы создают устройства для приготовления копченых деликатесов из любых подручных средств. Можно собрать самому коптильню горячего типа из ведра, из бочки, из куска трубы и даже из газового баллона.

Встречаются изделия для холодного способа, сооруженные из холодильника или шкафа от газового баллона. Главное то, что вместо покупной копченой продукции на стол подаются свежайшие блюда собственного приготовления, которые радуют семью и гостей.

Фото коптильни своими руками

 

0 0 Голос
Рейтинг статьи
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments

Пожалуйста, сделайте репост
0
Adblock
detector